|
|
Vissers Terrine , Vinaigrette Met Paprika's
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Dieetgerecht
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 g gepelde grijze garnalen -
500 g scholfilet -
4 eieren -
2 eiwitten -
200 ml lightroom genre Solight (8% VG) -
nootmuskaat
Voor de vinaigrette:
2 rode paprika′s -
1 knoflookteen -
2 sjalotten -
1 eetlepel aceto balsamico -
3 eetlepels olijfolie extra vierge -
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De graten uit de vis verwijderen. Geleidelijk mixen en eerst de eieren, vervolgens de eiwitten en de lightroom erbij mengen en op smaak brengen. De garnalen toevoegen en voorzichtig mengen. Het mengsel in een ingevette cakevorm gieten. Bedekken met ingevette aluminiumfolie. Gedurende 45 minuten laten koken au bain-marie. Twee uur laten afkoelen in de koelkast, uit de vorm halen en op een bord plaatsen.
Voor de paprikavinaigrette: de paprika′s in tweeen snijden en de zaden en vliezen verwijderen. Het vruchtvlees in stukjes snijden. De knoflook en sjalotten pellen en grof snijden. Alles mengen in 75 ml water. Door een puntzeef halen en de saus in een pan gieten. Tot de helft inkoken op een middelhoog vuur. Laten afkoelen. Mengen met de olijfolie en de azijn. Op smaak brengen.
|
|
|